Philipp Hildebrand wird Beizer

Ex-SNB-Chef und neuer Kunsthaus-Zampano eröffnet zusammen mit Gastro-König Rudi Bindella im Saffran-Zunfthaus eine „gediegene Pizzeria“.

Lukas Hässig 96 96 Kommentare 17.279

Philipp Hildebrand hat endgültig genug von Banking. Jedenfalls deutet sein nächstes Abenteuer auf den finalen Finanz-Exit des Ex-SNB-Chefs hin. Er wird nämlich Beizer.

Und was für einer. An der Seite von Rudi Bindella, dem bekanntesten Zürcher Gastronom, zieht Hildebrand ins Parterre des Zunfthaus zur Saffran am Limmatquai und eröffnet dort eine frische Gourmet-Perle.

Vom Parlament zum Italiener (Zafferano, im Parterre des Saffran-Zunfthauses, l.; IP)

„Aus der Freundschaft zwischen Philipp Hildebrand und Rudi Bindella entstand die Idee, gemeinsam eine kleine, gediegene Pizzeria (… und mehr) zu eröffnen, mit einem hochwertigen Weinsortiment“, steht in einem Job-Inserat.

Gesucht wird „Koch/Köchin“ fürs „Ristorante Zafferano“, wie die neue Zürcher Beiz heisst, eingerichtet „im Zunfthaus zur Saffran am Zürcher Limmatquai“. Losgehen soll es „im frühen Herbst 2022“.

In der Online-Anzeige findet sich nebenbei auch eine spannende Information zum Reichtum, den die beiden Zürcher Top-Figuren erreicht haben.

Das Zafferano würde den „Weingütern beider Freunde gewidmet“, steht da, und zwar: „Vergaia in Bibbona von Philipp Hildebrand, Vallocaia von Rudi Bindella in Montepulciano“.

Shooting-Star (Wikipedia)

Neo-Wirt Hildebrand ist offiziell weiter bei der amerikanischen Blackrock in leitender Funktion angestellt. Wie viel Zeit und Energie der Schweizer dort noch einsetzt, ist fraglich.

Kürzlich liess sich Hildebrand zum neuen Präsidenten des Zürcher Kunsthauses wählen. Davor war er mit seiner Kandidatur für den OECD-Chefposten gescheitert, auch kam er weder bei der CS noch bei der UBS als Präsident in die Kränze.

Finanziell ist Hildebrand nicht zuletzt wegen des Reichtums seiner Partnerin Margarita Louis-Dreyfus auf Rosen gebetet. Das Paar kann sich praktisch alles leisten. Eine Pizzeria? Aus der Küchenkasse.

In Gstaad besitzt das Paar ebenfalls etwas Gediegenes: ein Chalet an bester Lage. Louis-Dreyfus‘ Sohn aus der Ehe mit dem früheren Sport-Unternehmer, dem verstorbenen Louis-Dreyfus, hat kürzlich einen englischen Fussballclub gekauft.

Bindella gilt als begnadeter Unternehmer. Der Gastro-Patron baute sein Imperium über die letzten Jahrzehnte stets weiter aus. Inzwischen hat er einen Grossteil des operativen Geschäfts seinen Kindern übergeben.

„Freund Philipp“ (Bindella)

Dass er nun mit Hildebrand nochmals in die Hosen steigt, zeigt, dass Bindella das Wirten nicht lassen kann. Der Mann hat Passion für Küche und Pizzas – ob dies auch bei Hildebrand der Fall ist, muss sich weisen.

Dessen Ausflug ins Fisch-Business am Blausee im Berner Oberland spricht eher dagegen. Dort scheint Hildebrands unternehmerische Lust nach Forellensterben und Behördenstreitereien inzwischen erlahmt.

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Die beliebtesten Kommentare

  1. Hey Philipp! Da wär doch der Versager Rohner nicht weit. Der könnte doch im "Zafferano" als Casserolier anheuern. Da kann…

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  3. Lukas dort bekommst Du dann den grünen Salat für 45.- ;) Dafür ist man dort "unter sich", weniger gemeines Fussvolk.…

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  1. Wow
    Die Kommentare auf dem Portal hier sind ja noch unterirdischer als auf 20-Minuten & ich dachte dort ist das Niveau schon nicht existent.
    Gibts hier überhaupt Moderatoren?

    Antworten

  3. Am 01.07.2022 um 11:10 schrieb Bindella Rudi :

    sehr geehrter herr hässig

    sie haben angefragt
    ob für mich ein gespräch mit ihnen interessant wäre

    wir pflegen mit den medien in aller regel
    einen offenen, aufbauenden austausch
    wenn es um themen unserer branchen geht
    die öffentlich interessieren

    ich kann nicht nachvollziehen
    was ihnen anlass gibt
    über andere menschen
    z.b. über philipp hildebrand und seine gattin
    so respektlos und herabsetzend zu schreiben

    auf dieser ebene führe ich keine gespräche
    publizieren sie meine antwort
    wenn sie den mut dazu haben

    freundliche grüsse
    rudi bindella

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    • @Rudi Bindella

      Sehr geehrter Herr Bindella.

      Herr Hässig hat mehr Mut und grössere Eier als der ganze Rest der Schweizer Presse zusammen. Ihm gebührt Respekt, richtiger Respekt.

      Dank ihm weiss ich nun zum Beispiel, dass ich in keine Bindella-Pizzeria mehr gehen werde. Schade, aber das sind dann eben die Sanktionen des kleinen Mannes.

      Es wird sie nicht jucken, aber ich habe meinen Charakter gewahrt und nicht bei jenen Halt gemacht, die sowieso nicht mehr wissen wohin mit ihrem Geld. Vielleicht bekommen Sie ja Larry Fink und Friedrich Merz in Ihre Pizzeria, die besprechen dann bei Ihnen wie man mit Blackrock die Welt in die Pfanne haut. Oder in den Ofen schiebt.

    • Guten Tag Herr Bindella. Definitiv eine (Kraūter-)Schnapsidee war es von Ihnen, Ihren Brief auf ip zu veröffentlichen. Bei blick oder 20min braucht’s halt wirklich Mut!

  4. Wer nichts wird der wird Wirt.

    Wer gar nichts wird wird Gast
    und fällt dem Wirt zur Last.

    Und wem beides nicht gelungen
    der macht in Versicherungen.

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  5. Auf die Dauer habe ich von Ernesto Bertarelli immer mehr Respekt. Auch ein Milliardär, der nicht wusste, wohin mit dem Geld. Aber hat den America’s Cup gewonnen, das war schon eine Leistung, auch mit viel Geld schafft das nicht jeder.

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  7. Pizza und Wein das lasse lieber sein

    Ein echter Italiener trinkt zur Pizza Bier, Mineralwasser oder die jüngere Generation Cola. Salat vor der Pizza ist ebenfalls eine Erfindung der Schweizer und hilft nur dem Wirt die Marge zu erhöhen. Lieber danach einen feinen italienischen Dessert und einen richtig guten Kaffe (bekommt man in der Schweiz aber äusserst selten).
    Buon appetito

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  8. Viel Geld bringt oft auch viel Langeweile!
    Es muss ja nicht rentieren. Hauptsache ist Spass.
    Das ist wahrer Luxus!

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  10. Typische Schweizer Bünzli-Kommentare. Neid & Preise … Wer hinterfrägt die Preise von Tesla, Hermestäschli etc.? Bünzlis.

    Wenn bekannte Gäste immer wieder kommen, wird der Businesscase aufgehen.

    Wer nichts wagt, nichts gewinnt; auch keine Erfahrung, zero stories.

    Antworten

  12. Ich meide seit Jahren sämtliche Bindella und Péclard Restaurants, Péclard ist noch der grössere Angeber.

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  16. Spielsachen für Männer welche immer wieder mit neuen Ideen brillieren wollen…
    Solche Lokale interessieren niemanden, wer will schon für eine Pizza sehr viel Geld ausgeben wenn ich diese an einem anderen Ort viel günstiger, viel schneller und viel grösser erhalte. Diese Art von Lokalen sind total aus der Zeit gefallen, heute ladet man Freunde ein, hat einen privaten Koch für den Abend und geniesst frisches, unkompliziertes Essen. Im Sommer geniesse ich dies oft in meinem Garten, und jeder hat Zeit sich mit anderen Gästen zu unterhalten, niemand muss in der Küche nach den Rechten sehen…Wunderbar! Einladen tue ich nur Freunde welche ich auf eine einsame Insel mitnehmen würde, soll heissen 6, aber echte, wunderbare Menschen!

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  18. Die Pizza Margherita wohl zu 27.- das Stück, plus ein Salätchen zu 16.-, plus ein Wässerchen 6.50. Macht dann knappe fünzig Schtutz, wetten? Züri, quo vadis?

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  19. Ich sehe die Stellenausschreibung für das Küchenpersonal schon:

    Flexible Arbeitszeiten
    Keine Wochenendezuschläge. Eventuell Beteiligung beim Trinkgeld.
    Mindestlohn, gepaart mit maximalen Abzügen wie gezwungener Personalessen für 18fr pro Arbeitstag.

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  24. Also ich werde sicher auch nicht hingehen. Finde das eher sackpeinlich, so n move nach Pizzaland. Haha, da die genug Geld haben, wirds wohl wie weiland Yakuza in Japan machte: Mizuwari bizunesso, meaning (Schwarz)Geld in fake Umsätzen waschen… oder man lädt alle Gäste ein, damit sie kommen… na, ich schlage vor, nach 1 Jahr, sein Gesicht wahrend, geht er dann zu einem andern Loser: Urs Wietlisbach nach Arosa

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  28. In Zeiten wie diesen warten wir nur darauf für eine Pizza Fr. 39.-zu bezahlen, mit dem Hnweis das die Mozarella von einem Bio Bauer aus dem toskanischen Hinterland her kommt wo die Kühe mit entsteinten und ungespritzten Oliven gefüttert werden! Aber auch dieses Restaurant wird sich mit Menschen füllen welche es nicht lassen können, ihren Kopf im neuen „Italiener“ zeigen zu müssen..

    Die (ehrliche) italienische Küche ist bereits erfunden, lasst doch Pizza einfach Pizza sein..!

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  29. Dem Philipp Hildebrand ist es langweilig. Er und seine Frau haben Geld wie Heu, der Philipp muss jetzt was neues inszenieren damit man ihn nicht vergisst. Aber ausgerechnet eine Pizzeria, es hat ja schon tonnenweise Pizzerias in Zürich. Ich hätte eher einen Fond gegründet und den Anlegern eine Verdreifachung in 4 Jahren versprochen, wie dieser Thelen, er hätte bestimmt Anleger gefunden.

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  30. Konzept wird nicht funktionieren. Die Räume bieten keine Privatsphäre und jeder hört dann mit, was am Nebentisch gesprochen wird. Kenne das Zunfthaus gut und war oft dort aber die Nummer geht nur auf, wenn sie permanent Geld einschiessen. Selbsttragend wird das nicht aber muss es ja auch nicht.

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  31. Als gediegen bezeichnet man in der Mineralogie das Vorkommen von reinen chemischen Elementen in der Natur. Die bekanntesten Beispiele sind die Edelmetalle Gold, Silber und die Platinmetalle sowie Kupfer. Wikipedia

    und wie sieht das mit meiner Pizza aus?

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  33. Der neuen Geldadel weiss anscheinend nicht, wie dumm man das Vermögen verlochen soll…. Und der Mittelstand weiss nicht, wie es ende Monat die Rechnung bezahlen soll… Da ist mir der Britische oder Spanische Adel noch lieber (als unserer …)…

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  36. Schon noch speziell: Nachdem Philipp Hildebrand gezwungenermassen in der Schweiz einige Jahre auf Tauchstation gehen musste, drängt er nun mit penetranter Aufdringlichkeit wieder an die Front. Was meinen seine wahren Henker (RA Hermann Lei aus dem Thurgau und Christoph Blocher) dazu?

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  39. Lukas dort bekommst Du dann den grünen Salat für 45.- 😉 Dafür ist man dort „unter sich“, weniger gemeines Fussvolk.

    En guäte

    Antworten

  40. Der logische nächste Schritt für Philipp.

    Nach luschen Devisen-Deals als Chef der Nationalbank und dem lauwarmen Einstieg in die Kunst-Szene, wo Galerien mehr Waschsalons denn Kunstförderer sind, folgt jetzt der Klassiker schlechthin: eine Pizzeria, der famiglia liebstes Vehikel.

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  41. Andere Leute erhalten für vergleichbare Aktionen wie P.H. jahrelange Berufsverbote und sind gesellschaftlich geächtet.
    Wie ein Aal hat er sich aus der Affäre gezogen, von Einsicht oder Reue keine Spur.
    Ich hoffe, dass das neue Restaurant genau so floppt wie seine anderen gastronomischen Aktivitäten.

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  42. Hey Philipp!
    Da wär doch der Versager Rohner nicht weit.
    Der könnte doch im „Zafferano“ als Casserolier anheuern.
    Da kann er wenigstens keine Schäden anrichten.
    Höchstens einen weiteren Ruf schädigen 🙂

    Antworten

    • Versager-Weste
      ( Da kann er wenigstens keine Schäden anrichten.)
      Bin ich mir nicht so sicher.
      Denn; dieser Rohner kann so ziemlich berühren was er will, der richtet bei allem Schaden an.
      Konsequenzen im Negativen Sinn für diesen Rohrer gleich null.

    • Da Rohner bei der CS viel Mist gebaut hat, würde ich ihn zum Toiletten putzen verdonnern!

    • Du meinst wegen der weissen Weste? Keine gute Idee, was der anfasst geht schief. So jemanden würde ich in meinem Restaurant nicht mal das WC putzen lassen.

    • @lächeln:

      Würd‘ ich nie und nimmer tun! Der hat soviel Scheisse verursacht und hinterlassen, trotzdem hat er nie irgendwas gesehen davon.
      Die WC’s sähen folglich dementsprechend beschissen (wortwörtlich!) aus.

    • @ Versager-Weste

      Lieber nicht, der hat schon genug Geschirr zerschlagen!

  43. Ist ja gut – noch besser, dass der Philipp weg von der SNB ist.
    War ja schon fraglich, wie der Mann dort auf den Stuhl kam.
    Was zeigt dies alles?
    Der Mann sucht krankhaft nach Anerkennung in Zürich.

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  44. Drei Stammtischler unterhalten sich darüber, wer wohl die dümmste Frau habe.

    Meint der erste: „Meine Frau brachte neulich 4 Winterreifen mit Felgen nach Hause, obwohl wir gar kein Auto haben!“

    Darauf der zweite: „Meine Frau brachte neulich 20 Salatsetzlinge mit, wo wir doch gar kein Garten haben!“

    Der Dritte: „Das ist ja gar nichts, meine kam neulich mit 100 Kondomen für den Urlaub heim, obwohl sie genau weiß, dass ich nicht mitfahre!😂

    Antworten

    • 😀 Meine Ex-Freundin toppt das Ganze noch! Wir waren gemeinsam im Urlaub und sie wurde plötzlich schwanger obwohl ich Unterbunden bin. Der Säugling kam dunkelhäutig zur Welt…

  45. Wer nichts wird wird Wirt, ist ihm das nicht gelungen macht er auf Versicherungen (oder Pensionskasse wie Black Rock), findet noch immer nicht der Rank, geht er zur (National-)Bank. Hat er gar eine schlaue Frau geheiratet, darf er dort bleiben und seinen Allerwertesten bis zur Pension plattdrücken. Ein ganz schlauer ist noch Weinbauer. Da geb ich dir den Rat kandidiere für den Bundesrat. Hast du schöne weisse Söckli, reichts vielleicht fürs Stöckli. Genug des Geschwafels Bindi und Hildi können alles.

    Antworten

    • …hat er auch nicht dieses Flair, geht er zum Militär, hat er auch nicht diesen Kick, geht er in die Politik.

  46. Bindella beschäftigt vorwiegend ausländische Billiglöhner, seine Gastrobetriebe sind für meine Freunde und mich tabu.

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    • Kein Ausnahme fall. Das ist in der Gastronomie so.
      Der eigene Geldbeutel hat Priorität 1.
      Diese Gastronomen sind so ziemlich alle diesselben.
      Nach aussen Vergolden sie ihr Personal ( Image ).
      Unser Personal ist das höchste gut. Schleimscheisserei.
      Intern Ausnutzung bis zum geht nicht mehr.

  47. Sensationell, dann kriegt endlich dieses Gamma Catering Konkurrenz. Danke Rudi und Hildebrand, da komme ich doch gerne bei euch essen, wenn ihr nicht masslos übertreibt mit den Preisen. Dann wird der Laden vielleicht brummen.

    Antworten

  50. Wie geht ein geflügeltes Wort des Volkes:

    Wer nichts wird, wird Wirt ……

    Wenn Banker zu Wirten werden geht es wohl in erster Linie darum, dass sie in der Gastrobranche ihre Chefallüren noch ungehemmter ausleben können als in der Bank.

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  52. Solange Hildebrand nicht selbst kocht, ist alles OK. Bekanntlich hat Philipp die Gnade, die Sachen, bei denen er seine Finger drin hat, zu verderben.

    Antworten

  53. Bei den Kaffe Preisen in der Schweizer Gastronomie kann man dem Mann nur gratulieren. Der weiss wo man noch richtig Marge abschöpfen kann.

    Antworten

  54. omg.. Eine Pizzeria mit einem hochwertigen Weinsortiment!!!

    Das ist genau was es in Zürich noch braucht. Gratulation zum innovativen Konzept! Kanns kaum erwarten.

    Antworten

  56. Sehr geehrter Herr Hässig

    Hier liegt eine Verwechslung vor, das neue Zafferano entsteht nämlich nicht im Zunfthaus zur Saffran, sondern in der Lokalität der SO Pizza, ehemals Wings-Bar. Das Zunfthaus, in dem sich auch der prächtige Saal auf Ihrem Bild befindet, wird weiterhin durch die Gamma Gruppe geführt. Vielen Dank für die Richtigstellung.

    Freundliche Grüsse

    Bettina Meyer
    VR Gamma Gruppe

    Antworten

    • Sehr geehrte Frau Meyer

      Besten Dank für die Berichtigung, wir kommen gerne zum Familienbetrieb Gamma.

    • Nicht korrekt, Frau Meyer, das Parterre ist genauso Teil des Zunfthauses zur Saffran wie der 1. und 2. Stock. Das neue Zafferano entsteht also sehr wohl im Zunfthaus zur Saffran. Dort haben problemlos zwei Gastronomiebetriebe Platz, deren Ausrichtungen sich in keinster Weise konkurrenzieren.

  57. Noch eine Pizzeria. „Gediegene Pizzeria“, wie originell. Die Zünfter wird es freuen wenn sie am Sechseläuten „gediegene Pizzas“ (macht schon die Frau zuhause) bekommen anstelle von Röschti und Züri Gschnätzelts. Die Pampaisierung der Gastronomie in Zürich geht weiter, dank Rudi und Philipp!

    Antworten

  58. Rudi Bindella tut sich mit der eigenartigen Kooperation mit Philipp Hildebrand keinen sehr guten Gefallen. Der Ruf, das Image von Philipp Hildebrand ist seit seinem de facto plötzlichen Rauswurf bei der SNB aus bestbekannten Gründen arg ramponiert…

    Antworten

    • Der Ruf von Bindella ist schon längst dahin… Ausbeutung, tiefe Löhne etc.

  59. Na wenn er bei Blackrock die Finger drin hat, dann fliesst das Geld ja in Strömen! Seilschaften werden so immer mehr gebündelt.

    Antworten

  60. In seinem unermesslichen Ego wurde der Hildebrandt gekränkt, weil in nicht mal die fragwürdigen Banken mehr wollten. Jetzt schmollt er halt bei Pizza und Wein. Hauptsache, man spricht über ihn.

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  61. War wohl nicht möglich, aus einem der hunderten Pizzaläden ein einheimisches Restaurant zu machen …?

    Antworten

  65. irgendwie langweilig. immer das gleiche. sicher auch viel zu teuer.
    wieder so egomanen, die nicht wissen, was sie noch alles tun wollen.
    hauptsache, nie zu hause.

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  67. Ach, wie langweilig!
    Wenn das Duo wirklich auf Pizza macht, dann gute Nacht – so fantasielos, so einfältig.
    Ich gebe dem illustren Geldduo keine drei Jahre, bis für das Zunfthaus nach anderen, neuen „kulinarischen Ideen“ gesucht werden.
    Immerhin, dank ihrem Geldbeutel ist die Pacht gesichert und der (mir unbekannte) Eigner darf sich über die schöne Rendite freuen.

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  69. Wo salätli 65 kostet…Philipp will Geld verdienen, da gibts einen Markt…Lebensmittel haben eine hohe Preissetzungsmacht…

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